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Huiles & Vinaigres

Les huiles et vinaigres se vaporisent sur toute sorte de plats : viandes blanches, poissons, salades de crudités, de pâtes, de riz, sur des crustacés, pour déglacer des légumes, gésiers, en vinaigrette, foie gras…

Les crèmes de vinaigre basalmique peuvent également servir de décoration sur les assiettes, d’assaisonnement de salades, pour déglacer vos légumes, en sauce…
Les crèmes à tartiner sont idéales pour l’apéritif.
L’huile de truffe conviendra parfaite pour les viandes, en sauce, les blanquettes, après avoir poêlé un filet de bœuf, dans un velouté, sur un foie gras …
N’hésitez pas à utiliser l’huile basilic pour vos desserts, 

 

Vinaigre mangue - VINCENT 2508

Tartare de Saint Jacques aux fruits de la passion, vinaigre de mangue et baies roses

Pour 1 personne :
5 saint jacques coupées en lamelles avec un bon couteau
La pulpe et le jus de 2 fruits de la passion
1 CS de vinaigre à la mangue
1 CS d'huile d'olive
Un peu de gros sel de baies roses.

Présentez les lamelles sur une assiette. Mettez par dessus le vinaigre, puis l'huile, les fruits de la passion.

Mettre le gros sel de baies roses. Laissez reposer 15 min au frais.

Vous pouvez le servir avec un peu de salade et des tomates confites et même du basilic.

 

Vinaigre Myrtille - VINCENT 2509

Mini Tatin de Tomate et son Vinaigre à la Myrtille

45 g de sucre
40 g de vinaigre myrtille
40 g de tomates cerises
1 pâte feuilletée, basilic frais

Préchauffer le four à 180°, faire un caramel avec le sucre et le vinaigre.
Verser le caramel dans 4 moules.
Déposer les tomates en les serrant,
couvrir avec les cercles de pâte feuilletée, cuire 20 mn.
Démouler et servir aussitôt avec une feuille de basilic.

Huile Truffe - HUTTE2008

Croque monsieur au miel et à l'huile de truffe

 

8 tranches de Pain de mie  

Des gouttes d'huile de truffes
Du miel d'accacia
Du jambon à l'os ou filet de poulet.
Fromage comté

Prenez deux tranches de pain de mie, tartinez un peu de miel sur chaque tranche intérieure et verser des gouttes d'huile de truffes.

Rajouter une fine tranche de fromage comté ainsi qu'une tranche de jambon (ou de filet de poulet).

Refermez et cuisez le 5 min dans l'appareil à croque.

 

Purée de pommes de terre à l'huile de truffe et son filet d'agneau

500 g petites pommes de terre à purée
75 g beurre salé
1 c. à soupe d’huile de truffe
3 filets d'agneau
4 c. à soupe parmesan râpé
2 c. à soupe huile d'olive
Sel et poivre

 

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Dans un plat adapté au four micro-ondes, disposez les dés de pommes de terre dans un fond d’eau.

Recouvrez d’un film et faites cuire 6-7 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Puis réduisez les pommes de terre en purée avec le beurre et l'huile de truffe. Salez, poivrez.

Faites chauffer l'huile d'olive pour saisir les filets d'agneau en veillant à ce qu'ils restent rosés.

Découpez-les en tranches. Présentez-les sur la purée, avec le parmesan râpé.

 

Vinaigre Framboise - VIVPET2512

Magret de canard au miel et au vinaigre de framboise


200 g d'échalotes

magret de canard ou fillet

10 cl de vinaigre de framboises
1 à 2 cuillères de miel

Faire cuire le magret avec la peau mais jeter un peu de graisse.

Retirer le magret puis faire revenir les échalotes bien dorées, puis le miel et enfin ajouter le vinaigre de framboises.

Accompagné de pommes de terre sautées.

 

Huile Pistache - HUVPRO2518

Cake ricotta, herbes fraîches et huile de pistache

3 œufs
80 ml d'huile de pistache
100 ml de lait
230 g de farine
1 sachet de levure chimique
20 g de fécule de pommes de terre
125 g de ricotta
100 g de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de persil ciselé
Sel/Poivre

Dans un saladier, mélangez la farine avec la fécule de pommes de terre et la levure.

Ajoutez les oeufs, l'huile de pistache et le lait. Mélangez-bien le tout.

Ajoutez le gruyère, la ricotta, le persil, sel et poivre.

Remuez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule à cake.

Enfournez pendant 20 minutes de cuisson dans un four chaud à 180 °C

 

Huile d’Olive Vierge Extra - HUTTE2009

Filet de daurade royale aux petits légumes, glaçon d’huile d’olive extra vierge à la coriandre

4 filets de daurade royale
40 cl d'huile d'olive extra vierge
1 botte de coriandre
2 carottes
1 poireau
1 botte d'oignons nouveaux
2 artichauts poivrade
20 cl de bouillon de légume
Sel et poivre
Huile d'olive extra vierge

Laver puis hacher finement la coriandre, ajouter l'huile d'olive extra vierge et faire chauffer tout doucement pendant 5 mn. Verser dans des moules à glaçon et conserver au congélateur

Petits légumes
Laver les légumes. Tailler les carottes en rondelles, le poireau en tronçons, éplucher les artichauts et couper les oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur. Faire revenir les légumes dans une casserole et un peu d'huile d'olive extra vierge. Recouvrir du bouillon de légume et cuire à couvert pendant 15 min.

Dressage
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire colorer les filets de poisson coté peau pour que celle-ci soit bien croustillante. Parsemer les légumes dans les assiettes, poser les poissons dessus.

Au tout dernier moment, disposer le glaçon sur le poisson de façon à ce qu'il fonde et délivre tout son parfum

 

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